Kirchencafé
Gemeinschaft bei Kaffee und Kuchen
Das Rezept.
Butterstollen Thüringer Art
Vorbereitung der Rumrosinen: mehrere Tage
Gehzeit des Vorteigs: 30-90 Minuten
Gehzeit des Stollenteigs: 30 Minuten
Backzeit: 60 Minuten
Wartezeit bis zum Bepudern: 1 Tag
Gehzeit des Vorteigs: 30-90 Minuten
Gehzeit des Stollenteigs: 30 Minuten
Backzeit: 60 Minuten
Wartezeit bis zum Bepudern: 1 Tag
Zutaten für 1 Stck.
500 g Weizenmehl (Typ 550)
100 ml Milch (min. 3,5%)
42 g Frischhefe (= 1 Würfel)
275 g Süßrahmbutter
75 g feiner Zucker
1 Pkg. Vanillinzucker
5 g Salz
2 Pkg. Zitronenschalenaroma
300 g Sultaninen
0,1 l Rum (braun, 54%)
75 g Mandeln, gehackt
50 g Zitronat
25 g Orangeat
50 g Butter (zum Bestreichen)
Feiner Zucker (zum Bestreuen)
1 Tasse Puderzucker (zum Bestäuben)
1 TL Speisestärke (zum Bestäuben)
100 ml Milch (min. 3,5%)
42 g Frischhefe (= 1 Würfel)
275 g Süßrahmbutter
75 g feiner Zucker
1 Pkg. Vanillinzucker
5 g Salz
2 Pkg. Zitronenschalenaroma
300 g Sultaninen
0,1 l Rum (braun, 54%)
75 g Mandeln, gehackt
50 g Zitronat
25 g Orangeat
50 g Butter (zum Bestreichen)
Feiner Zucker (zum Bestreuen)
1 Tasse Puderzucker (zum Bestäuben)
1 TL Speisestärke (zum Bestäuben)
Zubereitung
Die gewaschenen und abgetropften Sultaninen mit dem Rum in einem verschließbaren Behälter einige Tage durchziehen lassen, bis der Rum komplett aufgesogen ist (gelegentlich schütteln).
Am Backtag aus einem Teil des Mehls, der gesamten Hefe und der lauwarmen Milch einen weichen Vorteig herstellen, mit dem restlichen Mehl bedecken und zugedeckt je nach Temperatur der Milch 30-90 Minuten gehen lassen.
Währenddessen die gehackten Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
Wenn der Vorteig aufgegangen ist, zimmerwarme Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale hinzugeben, den Stollenteig gründlich kneten und noch einmal 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Anschließend Früchte und Mandeln einarbeiten und den oder die Stollen formen (zwei kleine Stollen sind zum Verschenken ideal).
Den Ofen auf 180-200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Stollen auf ein kaltes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit kaltem Wasser abstreichen. Backblech in den Ofen schieben und den Ofen sofort auf ca. 170 °C herunterregeln. Die Backzeit beträgt unbedingt 60 Minuten. Der Stollen soll eine mittelbraune Farbe haben; eventuell muss die Temperatur angeglichen werden. Anschließend wird der Stollen mit flüssiger Butter bestrichen und gezuckert.
Am nächsten Tag kräftig mit Puderzucker-Stärke-Mischung bestäuben. Die Stärke verhindert ein Vergilben des Puderzuckers. Wenn der Stollen jetzt noch eine bis zwei Wochen durchzieht, schmeckt er am besten.
Am Backtag aus einem Teil des Mehls, der gesamten Hefe und der lauwarmen Milch einen weichen Vorteig herstellen, mit dem restlichen Mehl bedecken und zugedeckt je nach Temperatur der Milch 30-90 Minuten gehen lassen.
Währenddessen die gehackten Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend gut abtropfen lassen und beiseite stellen.
Wenn der Vorteig aufgegangen ist, zimmerwarme Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale hinzugeben, den Stollenteig gründlich kneten und noch einmal 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Anschließend Früchte und Mandeln einarbeiten und den oder die Stollen formen (zwei kleine Stollen sind zum Verschenken ideal).
Den Ofen auf 180-200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Stollen auf ein kaltes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit kaltem Wasser abstreichen. Backblech in den Ofen schieben und den Ofen sofort auf ca. 170 °C herunterregeln. Die Backzeit beträgt unbedingt 60 Minuten. Der Stollen soll eine mittelbraune Farbe haben; eventuell muss die Temperatur angeglichen werden. Anschließend wird der Stollen mit flüssiger Butter bestrichen und gezuckert.
Am nächsten Tag kräftig mit Puderzucker-Stärke-Mischung bestäuben. Die Stärke verhindert ein Vergilben des Puderzuckers. Wenn der Stollen jetzt noch eine bis zwei Wochen durchzieht, schmeckt er am besten.